FAQ WInetact
Les réponses à vos questions sur la solution WineTact
Pour quels
Vins ?
WineTact peut s’utiliser sur :
– Tout type de vins : rouge, blanc, rosé, effervescent
– Tous les cépages / assemblages – Les vins bio (pas en biodynamie)
– Les vins ayant été en contact avec du bois (barrique et/ou alternatifs) ou non : la marge de manœuvre est seulement plus réduite pour ces derniers
– Les vins ayant été ajustés par des produits œnologiques ou non
Quand
l’utiliser ?
Instantanément soluble, avec un effet immédiat, nous proposons une utilisation de WineTact en fin d’itinéraire technique, dès que le vin est prêt à la mise en bouteille (entre 2 mois et 24h avant la mise).
WineTact n’a pas d’impact significatif sur le colmatage (pas de changement de l’indice de colmatage et du test CFLA). Vous pouvez l’utiliser avant ou après filtration du vin.
COMMENT
l’utiliser ?
Du fait de son effet ou de sa concentration (dose d’application de 1g pour 1000 hL), le mastering œnologique n’a pas d’équivalent sur le marché.
Vous pouvez l’utiliser en complément de produits œnologiques, d’alternatifs ou de barriques, mais il ne peut être substitué par l’un d’eux.
Comment
déterminer le dosage ?
Il existe deux formats différents pour réaliser le mastering œnologique :
WineTact duo : un expert vient dans votre chai pour accomplir avec vous les trois étapes à l’échelle du verre (lorsque vous réalisez ponctuellement le mastering œnologique).
WineTact solo : après une formation par un expert WineTact, vous effectuez vous-même le mastering œnologique (nécessite une utilisation fréquente du produit).
Sous quelle
forme ?
Nous produisons des tanins sous format de poudre sèche marron, conforme au Codex Œnologique.
Pour plus de confort et de précision, nous vous offrons la possibilité de nous sous-traiter la mise en solution du tanin sur mesure pour chacune de vos cuves.
Est-ce un
produit stable ?
Nous avons aujourd’hui un recul de 5 ans sur les premières cuvées traitées et suivies.
Nous n’avons donc aucun doute sur la stabilité du produit à long terme.
Nous testons chaque année des vins traités et non traités.
Nous nous assurons depuis 2 ans par la dégustation, que les vins traités sont toujours meilleurs (critères olfactifs et gustatifs) que ceux non traités.
est-ce un
produit naturel ?
Nous procédons à une extraction de la poudre de manière simple et aqueuse.
WineTact est un produit naturel issu du bois de chêne, sans intrant, sans additif.
Est-ce un
produit légal ?
Le produit WineTact rentre dans la catégorie des tanins.
Il est :
– Conforme :
• Au Codex Œnologique International (OIV-OENO 554-2015)
• Au règlement (CE) n°606/2009 et ses modifications ;
– Utilisable dans le cadre de la réglementation européenne BIO (pas autorisé en biodynamie)
– Non classé comme dangereux au sens de la Directive 67/548/CEE.
Quels aspects
écologiques ?
Nous travaillons uniquement avec du chêne 100% français que nous sélectionnons avec précision.
Nous nous assurons que les bois sélectionnés n’aient pas été traités et nous utilisons uniquement des chênes issus de forêts certifiées PEFC.
A noter que nous utilisons au moins 100 fois moins de bois de chêne que la barrique à volume de vin équivalent.
est-ce une innovation ?
Aucun concurrent ne propose cette solution. Actuellement, aucun produit sur le marché ne sait directement agir sur la couche rugueuse des vins.
Ce projet a nécessité 10 ans de réflexion, 5 ans de recherches avec un ingénieur et a abouti à 2 brevets internationaux.
Comment se préparer
à la première dégustation ?
Vous devez préparer pour notre arrivée 2 bouteilles de 75cL pour chaque vin sur lequel vous souhaitez réaliser un mastering œnologique (idéalement un rouge et un blanc).
Pour une solution sur mesure, nous avons besoin des volumes de chacune de vos cuves. Le volume doit être connu précisément (à 1% près).
Comment homogénéiser
le produit en cuve ?
Afin d’homogénéiser le produit dans votre cuve, vous pouvez :
– Effectuer un remontage avec une pompe ou
– Effectuer un bullage à l’azote
Existe-t-il un effet olfactif ou uniquement gustatif ?
Nous travaillons sur la sensation tactile du tanin en bouche. Nous proposons donc un produit qui agit principalement sur des caractéristiques gustatives.
Cependant, en retirant la rugosité, nous pouvons révéler de nouveaux éléments présents dans votre vin. Nous proposons de nouveaux équilibres qui peuvent mettre en avant certaines caractéristiques olfactives et gustatives. Par conséquence, nous pouvons observer des différences olfactives selon le produit utilisé. Mais il ne s’agit en aucun cas d’un apport olfactif par notre tanin. Nous pouvons libérer des arômes qui étaient masqués dans votre vin.